ekstremt bra utrolig fint

Sommer er skjønt av så mange grunner. Jeg spiser for eksempel mye mer desserter på sommeren enn jeg gjør resten av året. Bær og frukt smaker ekstra godt, og nye spise-is-anledninger dukker opp rett som det er.

Denne desserten, som er superenkel å lage, er god for seg selv, og ekstra god med is til, bare så dere vet det.

Du trenger:
tre nektariner
en kopp med bringebær
fire egg
litt over en kopp med kremfløte
1/3 kopp sukker
en ts vaniljesukker
3 ss mel

Visp sammen egg, sukker, fløte i en bolle til røra er boblete og fin. Sikt i melet og vaniljesukkeret til blandingen er jevn.

Ha litt av blandingen (litt mindre enn en kopp) i en smurt ildfast form og la dette stå i ovnen i ca. ti minutter på 160 grader. Ta formen ut av ovnen og dryss over bringebærene og de skivede nektarinene (uten stein).

Hell over fløteblandingen og la formen stå i ovnen i ca. 20 minutter eller til den er klar.

Det er bare godt om den er litt myk på midten. Serveres varm, med is til!

På varme dager som denne, er det godt med noe lett å spise. Få retter passer denne beskrivelsen bedre enn gazpacho, som er en kald og deilig suppe. Denne gazpachooppskriften skal helst marieneres i en god stund i kjøleskapet. Lag den derfor kvelden før eller om morgenen, og så vil det bare ta noen minutter å gjøre den i stand når det først er middagstid. Og dét passer i alle fall meg bra! Om sommeren vil man ikke stå dagen lang på et kjøkken; man vil heller sitte i en park og lese bok eller dyppe tærne i fjorden. Så kan middagen godgjøre seg i kjøleskapet mens du har det godt i sola.

Du trenger:
700 g tomater
en grønn og en rød paprika
en halv rødløk
olivenolje
to loffskiver uten skorpe
en halv agurk
ett stort hvitløksfedd
to ss rødvinseddik
frisk oregano
frisk basilikum
en ts sukker
salt og pepper
krutonger

I denne gazpachoversjonen skal grønnsakene grilles først. Legg derfor tomatene, paprikaen (som er delt i to og uten frø og stilk) og strimlet løk på en rist, pensle med olje og grill de i ovnen under grillelementet i omtrent et kvarter. Snu de under grillingen. Når grønnsakene har fått farge, tar du de ut av ovenen og lar de avkjøles.

Skjær tomaten, paprikaen og løken i biter. Sett til side litt som skal brukes til pynt, og ha resten i en bolle. Legg de to loffskivene i bløt i ca ti minutter. Ha den smuldrede loffen, hakket agurk, skivet hvitløk, eddik, 3 dl vann, oregano, basilikum og noen spiseskjeer olje i bolla. Smak til med salt, pepper og sukker. Bland godt og la bolla stå i kjøleskapet i minst fem timer, men gjerne lengre.

Når du er hjemme fra parken, eller hvor enn du har vært, og gazpachoen har stått i kjøleskapet i mange nok timer, tar du den ut og bruker en stavmikser på blandingen til den er helt glatt. Server suppa med krutonger og med paprika- og tomatbitene du satt til side tidligere på dagen.

God kjøttfri sommermiddag!

Hver gang jeg lager en polentarett lurer jeg på hvorfor jeg ikke lager det oftere, for dette maismelet er jo så godt. Før i tiden var det visst vanlig med polentagrøt med rød saus til dessert. Selv spiser jeg ikke så mye dessert, men heldigvis er polenta minst like godt i middagsretter også.

Til dagens kjøttfrie rett trenger du:
ca. 150 g spinat
ett hvitløksfedd, presset
en klump smør
85 g grovmalt polenta
sju dl vann
25 g vegetarisk parmesan
en eggeplomme
50 g revet Jarlsberg
salt og pepper
400 g aromasopp
enda en klump smør
to ss balsamicoeddik
gressløk

Begynn med å smelte smør i en panne. Ha i hvitløken og den skylte spinaten, la det surre i noen minutter mens du vender spinaten, helt til spinaten er myk. Sett til siden.

Kok opp vannet og dryss i polentaen, litt etter litt, mens du rører rundt. La det småkoke i ca. ti minutter, mens du rører kontinuerlig. Blandingen blir ganske fort tykk og grøtete.

Bland polentagrøten med spinaten, eggeplomme, revet parmesan, salt og pepper og brett det ut i en langpanne som er dekket med plastfolie. Sett formen inn i kjøleskapet og la den stå der i minst tre timer, eller gjerne over natta, til blandingen er fast.

Når polentaformen har stått lenge nok i kjøleskapet, kan du ta den ut, vende den på hodet, og skjære polentamassen i passende stykker. Legg stykkene i en smurt langpanne. Pensle stykkene med smeltet smør, strø på litt revet ost og sett formen inn i ovenen som er forvarmet til 200 grader. La stykkene stå i ovnen i ca. en halvtime.

Mens polentastykkene er i ovnen kan du smelte en god klump med smør i en stekepanne. Stek den skivede soppen til den er lysebrun, og smak til med nykvernet salt og pepper. Sett pannen til side og bland i spiseskjeene med balsamicoeddik.

Servér polentastykkene med soppen og hakket gressløk. Velbekomme!

Er du veganer, eller bare ønsker å spise mindre egg og meieriprodukter, går det fint an å lage denne retten uten ost, eggeplomme og smør. Bare bytt smøret ut med olje og dropp eggeplommen og osten.

Ønsker du å lage noe helt annet? Her er liste over alle oppskrifter på Ekstremt bra utrolig fint.

Vil man gjøre noe aktivt for dyrevelferd og/eller miljøet, er det en god idé med kjøttfrie dager. De færreste dyr lever gode liv før de havner på tallerkenen din. Dessuten har industrielt dyrehold alvorlige miljøkonsekvenser. Selv synes jeg det er null problem å holde meg kjøttfri så lenge det finnes retter som cannelloni med spinat- og ostefyll.

Når jeg lager italiensk mat står det ofte mellom pasta med tomatsaus og pasta med kremet saus. Og dette er ikke noe enkelt valg. Hodet knaker, hjertet brister og frustrasjonen øker. For hvordan kan man velge mellom det man elsker og det man forguder? Løsningen er, som den så ofte er, pose og sekk. Cannelloni med kremet spinatfyll på en seng av tomater og med béchamelsaus. Mmmm.

Du trenger:
en stor ss smør
to fedd hvitløk
en håndfull fersk oregano
litt revet muskat
300 g spinat (en stor pose)
en håndfull fersk basilikum, inkludert stilkene
en boks hermetiske cherrytomater
en boks cherrytomater
300 g cottage cheese eller ricottaost
nykvernet salt og pepper
bittelitt sukker
en håndfull vegetarisk parmesan
cannellonirør
en klump mozzarella

til béchamelsausen trenger du:
30 g smør
to ss mel
ca. 3 dl melk

Varm smør i en panne. Skjær den ene hvitløken i skiver og stek den i smøret sammen med oreganoen og muskat. Skyll spinaten godt, ha den i panna og vend den kontinuerlig om helt til spinaten er myk. Ta panna bort fra plata og ha spinaten, med tilhørende væske, i en bolle.

Skjær cherrytomatene i to og hakk basilikumsstilkene og det gjenværende hvitløksfeddet. Sett panna tilbake på plata og tilsett litt olivenolje, hvitløksfeddet, de hakkede basilikumsstilkene, cherrytomatene (både den hermetiske boksen og de ferske) og 2-3 dl vann. Kok opp, skru så ned varmen og tilsett salt, pepper og sukker, og la det småkoke i ca. 10 minutter mens du rører rundt. Når sausen har en fin og “sausete” konsistens, kan du ta panna bort fra plata og røre i basilikumsbladene.

Nå er det tid for å lage spinat- og osteblandingen som skal være i cannellonirørene. Ta spinaten ut av bolla (uten væsken) og hakk den på en fjøl. Ta spinaten tilbake i bolla med væsken og bland det med cottage cheese (eller ricottaost) og den finraspede parmesanen. Ha blandingen i en sprøytepose og klem den inn i rørene. Dette er den morsomste delen av hele retten, synes jeg 🙂

Ha tomatsausen i bunnen av en ildfast form og legg de fylte cannelloniene oppå.

Béchamelsausen lager du ved å smelte smøret i en kjele på ganske lav varme, vispe inn melet, skru ned plata til lav varme og vispe konstant i ca. tre minutter til smør- og melmiksen er lysebrun. Rør i melken, kun litt av gangen, mens du visper. Når konsistensen er sånn middels tynn, koker du opp igjen, fremdeles på ganske lav varme, til sausen er tykk og fin. Ha i litt nykvernet salt og pepper.

Skjær mozzarellaen i biter og hell både den og béchamelsausen over cannellonirørene. Stek formen i ovnen på 180 grader i ca. 25 minutter til den er gylden og sausen bobler av varme.

God kjøttfri mandag!