ekstremt bra utrolig fint

Har jeg en slant hvitvin i kjøleskapet, vet jeg hva jeg gjør. Jeg lager risotto. Det finnes utallige risottovarianter, og dagens kjøttfrie mandagsrett er av den enkle sorten.

Du trenger:
ca. 300 gr arborio ris
en finhakket løk
ca. åtte dl grønnsaksbuljong
noen safrantråder
3 dl hvitvin
noen ss smør
litt olivenolje
en håndfull finhakket persille

Stek løken i noen ss smør og en klunk olivenolje til den er gylden og nesten litt gjennomsiktig. Tilsett risen og rør om i noen minutter.

Bland buljongterningen(e) med kokende vann og tilsett safranen og hvitvinen. Jeg pleier å knuse safrantrådene i en morter før jeg har de i vannet, men det kan du gjøre som du vil med. Ha i én sleiv væske av gangen i løk- og riskjela. Når væsken har aborbert i risen kan du ha i en ny sleiv. Fortsett til alt er absorbert.

Smak til med salt og pepper og server med hakket persille.

God kjøttfri mandag kjære dere!

Lyst på noe annet enn risotto? Listen over alle ekstremt bra utrolig fint oppskrifter finner du her. Evenetuelt kan du sjekke ut Grønn hverdag sine oppskrifter, der finner du masse godt.

En salat jeg ofte lager som tilbehør til andre retter, er tomatsalat. Dette er sannsynligvis verdens enkleste rett å lage. Det eneste du trenger er noen skikkelig gode, røde tomater, en halv rødløk og masse fersk persille. Skjær tomatene i skiver og legg de på bunnen av et fat. Strø først på et lag med finhakket rødløk og deretter et lag med finhakket persille. Bland litt olivenolje, balsamicoeddik og sukker, og hell over.

Passer for eksempel godt til polentastykker med sopp, spinatpai eller risotto.

Jeg tør ikke tenke på hva isbergsalaten og vasne tomater har gjort med nordmenns holdninger til grønnsaker. Når salaten man er vant til å spise smaker vann, er det ikke så rart at man synes salat er kjedelig. Men salat er så mye mer!

En god salat har god gjerne litt sprø konsistens, består av en eller annen form for nøtter og har en god dressing. Ta-da! La meg presentere dagens kjøttfrie rett:

Du trenger:
sukkererter
mandler
reddik
gul paprika
sesamolje
sesamfrø
soyasaus
olivenolje
eplecidereddik

Del mandlene i to og rist de i en panne mens du rører rundt. Skyll sukkerertene og paprikaen og skjær de i strimler.

Skyll reddiken og skjær de i tynne skiver.

Ha sukkerertene, paprikaen og reddiken i en bolle.

Lag dressingen ved å blande to ss eplecidereddik, en ss soyasaus, to ss sukker, en ss sesamolje og en til to ss sesamfrø. Bland dressingen med grønnsakene.

Server salaten med de ristede mandlene på toppen.

Velbekomme!

En variant av denne salaten er å servere den med en omelett. Bland i så fall sammen tre egg, tre ss vann, litt salt og bittelitt soyasaus og stek det i smør. Skjær omeletten i strimler og legg på salaten.

PS. Jeg er Grønn hverdag sin Kjøttfri mandag-blogger i hele juni, der jeg deler noen av mine favorittoppskrifter. Dagens oppskrift finner du her; intervju med meg her.