Kjøttfri mandag: Ratatouille

Ratatouille har ikke bare et usedvanlig fint navn, det er også en usedvanlig god rett. Det tar litt tid å lage, men det er det virkelig vel verd.

Du trenger:

en god del olivenolje
1 løk, finhakket
5 hvitløksfedd, pressa
1 ss tomatpuré
700 g tomater, skjært i store biter
1 ts sukker
fersk rosmarin
fersk oregano
fersk basilikum
2 store auberginer, skjært i terninger
1 stor squash, skivet
2 røde paprikaer, skjært i store biter
1 grønn paprika, skjært på samme måte som den røde paprikaen
salt, nykverna
pepper, også nykverna

Bare ved å se på ingredienslista, skjønner man at dette må bli godt, tenker jeg.

Begynn med å stek løk og hvitløk i olje mens du rører rundt. Når løken er gylden tilsetter du tomatpureen og rører litt til.

Ta de ferske urtene sammen i en bunt og surr en tråd rundt.

Tilsett tomatene, sukkeret og krydderbunten. La dette koke på ganske svak varme i et kvarters tid, mens du rører rundt.

Stek squashskivene i olje i en panne til de er gylne på hver side og myke. Gjør det samme med paprikaen og med auberginen. Man trenger en god del olje til dette, og det er viktig at alt blir godt nok stekt.

Ha grønnsakene i tomatsausen og smak til med salt og pepper. Hell blandingen i en stor ildfast form med lokk (evt. sølvpapir) og la den stå i ovnen, i et kvarter, på 200 grader.

Ta formen ut av ovnen, ta ut krydderbunten og servér med brød eller pasta.

God kjøttfri mandag alle sammen!

Ikke i ratatouillehumør i dag? Prøv Martes pad thai med tofu, Veganerlivs’ panerte tofu eller Veganmisjonens indiskinspirerte blomkålgryte.