Jeg har vært nok en helg i Trondheim, denne gang i forbindelse med min brors disputas. Min kjære bror, Øystein, har med andre ord blitt doktor. (Stolt? Jeg?) Og for å toppe en allerede fabelaktig helg, var søndag også en av årets fineste dager. Jeg og mine to søstre dro til Ringve botaniske hage der vi beundret Rhododendronene, som var i full blomst, og var generelt glade for at det er vår (Det er vår!) og for at vi har slik en briljant doktorbror.
Har dere hatt en fin helg?
Hei, det er kjøttfri mandag jo! Visste dere at man reduserer CO2-utslippene sine med 170 kilo i året hvis man velger vegetarisk fremfor kjøtt en gang i uka? Og hvis alle nordmenn gjør dette, tilsvarer det utslippene til 360.000 biler.
Dessuten er vegetarmat så innmari godt! Ta for eksempel vegetarisk paella. Safran er jo alltid en vinner, og det er jo forsåvidt aubergine også. Jeg har dessuten dilla på både erter og sitron for tiden, og kan du tro det! Alt dette er å finne i denne utrolig gode retten.
Det du trenger er:
to små løk
to fedd med hvitløk
tre dl grønnsaksbuljong
en ts safran
en god dæsj olivenolje
200 g frosne erter
to jordskokker
en aubergine
to paprika i to farger
to stilker stangselleri
en ts paprikapulver
150 g arborioris
en dl tørr hvitvin
en boks hakkede tomater
100 g aspargesbønner
salt og pepper
persilleblader
sitronbåter
Begynn med å koke opp grønnsaksbuljong og safran i en kjele. Ta kjelen av plata når det begynner å koke, sett den til side med lokk på og la den stå å trekke. Kok erter og aspargesbønner i ca. 5 minutter, sil av og legg dem til siden.
Hakk løken og press hvitløksfeddene og stek de på middels varme i en god dæsj olivenolje til de er gylne.
Skyll alle grønnsakene og hakk stangselleri og paprika. Jordskokken skrelles og skjæres i biter. Skjær auberginen i terninger. Ha alle disse grønnsakene i kjela med løk, sammen med paprikapulveret og risen. Rør rundt i omtrent 5 minutter.
Rør i safrankraften, hvitvinen og tomatene. Senk varmen og la det koke i ca. en halvtime, til risen er mør og det ligner mer en gryte enn en suppe. Rør i aspargesbønnene og ertene helt til slutt og smak til med salt og pepper.
Serveres med skylte persilleblader og sitronbåter. Vel bekomme!
PS. Et lite tips: Det står om Ekstremt bra utrolig fint og en rekke andre fine vegetarblogger i Dagsavisen i dag.
Noe av det beste med helg er å ta seg tid til å lage ekstravagante frokoster. Hvis frokosten også egentlig er en dessert, er det et ekstra pluss. Ja til dessert til alle døgnets tider!
Til arme riddere, eller french toast som det også heter, trenger man:
2 egg
1,5 dl matfløte
1 ss sukker
litt kanel
6 loffskiver
skallet fra en halv appelsin
bær, for eksempel blåbær, bringebær og jordbær
Velg gjerne økologiske egg fra frittgående høns. Selv fortrekker jeg egg fra gårder som skriver i kartongen at de har dyrevelferd i fokus. Og så krysser jeg fingrene og håper noe inderlig at det ikke bare er tom reklameretorikk.
Veldig mye blir mye bedre med litt revet sitron- eller appelsinskall i seg. Husk bare å skrubbe skallet rent i vann først.
Nyrørt luksus! Skjær jordbærene i skiver og varme bærene i en kjele. Kok opp, og la det stå på svak varme i omtrent ti minutter.
Visp sammen fløte, egg, kanel, appelsinskall og sukker. Dypp loffskivene i røra på begge sider.
Smelt smør i en panne. Stek loffskivene på hver side i ca. tre minutter hver.
Hell de nyrørte bærene over loffskivene og sikt melis over. Serveres med en liten dæsj crème fraîche.
God helg, kjære dere!
Siden våren lar vente på seg her i Oslo, drømmer jeg meg bort ved å titte på bilder fra påsken i Frankrike. Den ene dagen dro vi til den yndige lille havnelandsbyen Cassis, som ligger rett øst for Marseille.
Vi gjorde sånt som man gjerne gjør når det er varmt og man er ved Middelhavet; vi spiste is, satt i sola på en fortauskafé og gikk langs havna.
Området rundt Cassis er kjent for sine store hvite klipper, så vi bestemte oss for å gå dit.
På veien gikk vi forbi lyse strender, turkist vann og hoteller som kunne sklidd rett inn i en Agatha Christie-roman.
Vi gikk til Port-Miou som ligger i en bukt med omtrent en milliard seilbåter.
Vi fulgte pilene og absorberte så mye sol som overhodet mulig. Som vegetarianer kan det bli litt lite d-vitaminer på vinteren. Kroppen roper derfor hipp og hurra for hver og en av d-vitaminene som strømmer inn gjennom huden på sommeren.
En finfin forsmak på sommeren. Nå kan den egentlig bare komme hit til Norge også.
Stakkars salater! Mange salater lider nemlig av det som kalles guilty by association. For hva hjelper det å være knasende god, bestå av spennende komplimenterende smaker og attpåtil være skikkelig næringsrik, når mange mennesker avfeier deg bare fordi du har salat i navnet ditt?
Dagens oppskrift er en salat som det blir gjort stor urett mot hvis den avfeies fordi den er en salat. For denne er så mye mer enn vassen isbergsalat og mais på boks.
Du trenger:
150 g aspargesbønner
50 g kokte erter (jeg brukte fra boks)
to stilker stangselleri
to gulrøtter, strimlet
to store røde tomater
200 g feldsalat
en håndfull hasselnøttkjerner
basilikumblader
til dressingen trenger du:
en dl crème fraîche
en toppet ss tomatpuré
en ss rødhvinseddik
en ts dijonsennep
et halvt fedd hvitløk, presset
salt
pepper
Kutt av endene på aspargesbønnene og forvell dem i kokende lettsaltet vann i fire minutter. Ta dem ut av det kokende vannet og legg de i kaldt vann i tre minutter. Etterpå koker du de strimlede gulrøttene i et halvt minutt, og legg dem i kaldt vann i et halvt minutt.
Hakk tomat og skjær stangsellerien i skiver. Skyll ertene hvis du bruker bokserter. Bland aspargesbønnene med gulrøtter, erter, tomater og stangselleri.
Så kan du lage dressingen. Bland alle ingrediensene i en bolle og bruk en stavmikser til blandingen er jevnt over lyserosa. Bland mesteparten av dressingen med tomat- og gulrotblandingen. Rist hasselnøttkjernene i en panne til de er varme.
Skyll feldsalaten og rist den i det lille som er igjen av dressingen. Legg salaten i bunnen av tallerknene og ha på grønnsakene. Strø på de ristede hasselnøttene og basilikumsblader.
God kjøttfri mandag alle sammen! Mmmm.
Hei kjære dere! Jeg håper dere har hatt det bra i påsken, hvor enn dere har vært. Selv har jeg spist deilig vegetarmat, sittet på hvite klipper og skuet ut over Middelhavet, besteget fjell, kjent på min egen høydeskrekk, spilt spill, spilt enda mer spill, kjempet mot mine dårlig-taper-instinkter, og generelt tatt livet med stor ro sammen med familie og Øyvind, sør i Frankrike. Så veldig vidunderlig var det med ferie, at jeg har brukt hele første dag hjemme i Oslo til å planlegge nye reiser.
For det er litt nedtur til å komme hjem til et kaldt og grått Oslo-vær. Hva er deres beste post-ferie-blues-tips?