Kjøttfri mandag: Massaman curry

Ingen lager hjemmelagde thairetter som kjæresten min. Her er oppskriften hans på Massaman curry med grønnsaker og tofu:

Du trenger:
chilli
ingefær
hvitløksfedd
en god slump olje
kokosmelk
lime
sukker
Massaman currypaste (vi bruker merket Aroy-D som fås kjøpt i innvandrerbutikker)
sopp
tofu i terninger
aubergine
brekkbønner
paprika
løk
cashewnøtter

Hakk hvitløk, chilli og ingefær i stek det i oljen. Tilsett 2 ss curry paste. Hvor mye currypaste man trenger, kommer an på hva slags man bruker, og selvsagt hvor sterk man liker maten sin. Vi liker den skikkelig hot! Massaman curry er ikke like sterk som for eksempel grønn curry, men til gjengjeld er den veldig salt. Uansett: Currypasten skal stekes godt. Hell så over en boks med kokosmelk. Bland sammen saften fra én lime, litt vann (ca. 1 dl) og litt sukker. Smak til, slik at det blir en god balanse mellom det søte og det syrlige. Ha limeblandingen i kokos- og currygryta. Hiv i de hakkede grønnsakene og tofuen. Ha i løken først, så aubergine og sopp, og brekkbønner, tofu og paprika til sist. Dette skal stå akkurat så lenge at grønnsakene er varme, men også fremdeles sprøe. Serveres med ris. Strø over ristede nøtter og søtbasilikum, hvis du har.

God kjøttfri mandag!

Lyst på en annen thairett? Prøv pad thai med tofu eller vegetarisk tom yum-suppe.