Quinoa-salat med chevre og glaserte mandler!

I går lagde jeg middag ut fra det jeg hadde i kjøleskapet og det ble kjempegodt! En ganske enkel og veldig mettende salat. Her får du mye protein fra nøttene og fra quinoa som er et veldig bra og sunnere alternativ til ris og couscous.

Til to personer:

To never mandler
En stor teskje honning
En teskje soyasaus
En teskje wasabi-pulver

2 porsjoner quinoa
Frisk spinat
1/2 løk
100 g chevre

Dressing:
1/2 dl solsikkeolje
en spiseskje honning-dijonsennep
en spiseskje Ponzu-saus(soya med sitrus)
ca en spiseskje finhakket løk

Og sånn gjør du det:

Kok quinoa.

Rist mandlene på lav varme i en tørr panne, til de får mørkere farge. Pass på så de ikke brenner seg. Ha i honningen og vend den inn i mandlene. Rør inn soyasaus og wasabipulver og ta mandlene ut av panna. La dem kjølne på et fat.

Lag dressingen.

Skjær løk i veldig tynne skiver og bland den sammen med spinaten. Ha i smuldret chevre, quinoa og mandler og hell dressingen over.

God middag.