Mm! Vietnamesisk nudelsalat med sursøt ingefær-dressing

Som Hanne nevnte her, spiste vi en fryktelig, fryktelig god vietnamesisk nudelsalat da vi var i Berlin. Den var så god at jeg brukte store deler av søndagen min til å pønske ut noe lignende hjemme på kjøkkenet og om jeg skal si det selv ble det en ganske bra kopi! Perfekt på en kjøttfri mandag. Den skal være ganske våt.

Til to personer:

glassnudler
en pakke bønnespirer
to gulrøtter
ca 20 brekkbønner
to vårløk
koriander

tofu hvis du har

Dressing:

8 ss vann
3 ss sukker
6 ss presset lime
1 ss finraspet ingefær
2 ss riseddik
2 ss salt(eller smak deg fram)
1 hel rød chili, hakket
2 hvitløksfedd, hakket

Bland sammen dressingen ved å røre ut sukker og salt i vannet, hold tilbake litt av saltet i tilfelle du synes det er litt mye. Det er jo en smaksak. Smak til med lime, riseddik, chili, hvitløk og ingefær.

Trekk nudlene og skyll dem i kaldt vann. Klipp dem i mindre biter.

Rasp gulrøttene, bland med bønnespirer, hakket vårløk og bønnebiter. Ha i nudlene.

Hell over dressing, strø over frisk koriander og servér!

God middag!