ekstremt bra utrolig fint

Det finnes utallige måter å lage vegetarburger på, så egentlig er det bare å bruke det man har og prøve seg frem. Denne gangen hadde jeg rødbeter i kjøleskapet, så da ble det rødbetburgere. Deilige rødbetburgere.

Du trenger:
fem rødbeter, revet
en halv kopp quinoa
en håndfull hasselnøtter
to ts hakket rosmarin
en ts kayennepepper
en ss dijonsennep
ett økologisk egg
mel
en halv kopp vann
salt og pepper

Skrell og rasp rødbetene. Når du bruker så mange som fem rødbeter, blir det ganske mange burgere, men det er bare bra, fordi dette er en rett som smaker veldig godt etter å ha vært i kjøleskapet eller fryseren.

Finhakk nøttene.

Skyll quinoaen og kok dem i vann i rundt tjue minutter.

Jeg er veldig glad i ovnsbakte båtpoteter til vegetarburgeren min. Poteter skjæres i båter, legges i form, helles olje over og settes i ovnen til de har den fargen du liker at de skal ha.

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle. Smak til med salt, rosmarin og kayennepepper. Spe på med mel til blandingen har den ønskede konsistensen: nokså bløt, men fast nok til å lage burgere av.

Stek burgerne i olje i en panne. Jeg liker å steke de på ganske sterk varme på begge sider først, sånn at de nesten blir litt brent på hver side, og så steker jeg de på litt lavere varme til de virker godt gjennomstekte.

Servér burgerne i hamurgerbrød med favorittilbehøret ditt! For meg er det båtpoteter, dulcitatomater, ruccolasalat og syltagurk. Mmmm.

Den varme, sterke vårsola som får fremmede til å smile til hverandre på gata, som fyller opp uteserveringer og turveier, som varmer opp stua mer enn fyring i peisen og som gjør varmeelskende katter lykkelige. Den er her. Kombinert med ranukelsesong, så er det en ganske bra uke.

Selv om jeg kan like å bruke lang tid på matlaging, så er det få ting jeg setter så stor pris på som de rettene som lages på null komma niks og som jeg vanligvis har alle ingrediensene til. Pasta med ertepesto er en sånn rett. Ikke bare lages den på få minutter, den er kjempegod også.

Du trenger:
500 g selskapserter
1-2 fedd hvitløk
en liten klump smør
litt finraspet parmesan
40 g ruccola
salt
pepper
sopp
pasta

Selskapserter finner du i frysedisken. Jeg synes de fra billigmerkene til fem kroner posen er like gode som de litt dyrere. Begynn i alle fall med å koke erter i ett minutt og hell av vannet. Finhakk hvitløk og stek den i smør i en panne til den har blitt lysebrun. Skyll ruccolaen. Ha halvparten av ertene, hvitløk med smør, ruccola, parmesan, salt og pepper i en bolle, og bruk stavmikseren på blandingen til den er en puré. Stek soppen i olje i en panne og kok pastaen i en kjele. Bland pasta med pesto og server med resten av ertene og soppen. På bildet ser det litt ut som jeg har laget erter og sopp til middag, men det har jeg altså ikke, det er tortellini med ertepesto, erter og sopp. Vel bekomme!